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迷你冬瓜

迷你冬瓜又名毛瓜、節(jié)瓜。為葫蘆科冬瓜屬的一個(gè)變種。原產(chǎn)我國(guó)，在廣東、廣西、海南、福建、臺(tái)灣等地栽培較多，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。迷你冬瓜主要以肉質(zhì)柔滑、清淡的嫩瓜供食，老瓜也能食用，嫩瓜口感柔嫩、甜滑、似瓠瓜，可炒食；老瓜則與冬瓜口感相同，可煲湯、燒煮，是粵菜的重要品種。

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冬瓜排骨湯

制作材料：

豬排骨一斤，斬塊、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片、蔥半兩，挽結(jié)、老姜一塊，用刀拍破、花椒約二十粒、黃酒兩匙、鹽適量。

制作方法：

1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。

2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨。

3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個(gè)半小時(shí)，再倒入冬瓜塊。

4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。

紅燒冬瓜

制作材料：

冬瓜500克，五花肉少許，干香菇3-4朵，小紅椒2個(gè)，姜適量，蒜適量，蔥花適量，油適量，鹽適量，紅燒醬油適量，蠔油適量，雞精適量

制作方法：

1.  準(zhǔn)備食材，見(jiàn)食材明細(xì)。冬瓜去皮，切成４厘米的方塊；然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒，肉切末，姜、蒜切末，蔥切末。

2.  坐鍋燒油將冬瓜小心煎香。

3.  兩面煎至微黃。

4.  將冬瓜盛出待用，重新起油鍋，爆香姜、蒜、紅椒。

5.  將肉末倒入炒至出油、微黃；然后下入香菇末，炒香。

6.  再倒入煎好的冬瓜，放鹽翻炒幾下。

7.  加水淹到冬瓜一半的位子（圖中水有點(diǎn)多，又弄出來(lái)了一些），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入蔥，蓋好蓋子繼續(xù)燒。

8.  等汁快收干時(shí)加蠔油、雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)樱詈笫⒈P(pán)撒蔥花即可。